胰腺癌只占所有癌症的3％，但是在世界上第五大与癌症相关的死亡的原因。近年其发病率一直在增加，可能是由于诊断技术的提高（腹部CT，腹部MRI，超声内镜与细针穿刺）。 

 胰腺癌对男性和女性的影响同等，大约在60岁发病率达到最高峰。在我国，意大利肿瘤登记表明每年大约有6000个新发病例，北方和南方之间有一些差异;在北方地区发病率较高，这种差异可能是由于不同的生活方式和习惯。

胰腺癌的症状

胰腺癌的症状不容易被识别和与肿瘤相关;它们经常在癌症已经到了晚期时才出现，因此无法经手术切除。最常见的症状包括：黄疸（皮肤发黄），体重减轻，食欲下降，消化功能紊乱和常常放射到背部的腹痛。 

没有用于胰腺癌的特殊筛查以允许其早期诊断。胰腺癌的原因是未知的。一些危险因素是吸烟，饮食中富含肉类和较少的水果和蔬菜，肥胖，酗酒，糖尿病，慢性胰腺炎。在极少数的情况下，一个这种疾病的可能因素（约3％）是遗传倾向。术语家族胰腺癌（FPC）是用在至少有两个一级亲属患有胰腺癌的家庭中。 

虽然还没有公认的，遗传缺陷是大部分胰腺癌家族（成员）患病的原因，它加长了增加患胰腺癌的风险的特定遗传改变的综合症的列表。这些症状包括遗传性非典型多痣黑色素瘤（FAMMM），黑斑息肉综合征（PJS），遗传性胰腺炎（HP），遗传性非息肉病性结直肠癌（HNPCC），遗传性乳腺癌综合症和卵巢癌（HBOC），囊性纤维化（CF ），家族性腺瘤性息肉病（FAP），共济失调 - 毛细血管扩张症（AT）和范可尼贫血（FA）。 

 在IEO，对这个特定题目的研究持续了多年。 

营养预防

 基于对科研结果的仔细评估，已经有可能确定特定类型的癌症的具体风险因素和保护性营养因子。有专家将结果分为四个等级：“令人信服的证据”，“很可能的证据”，“有限的证据”， 还有收集了其与肿瘤相关的证据的最后一个级别“非常不可能”。 令人信服的和很可能的证据是建议的基础 

胰腺癌的风险因素

• 超重和肥胖（令人信服的证据）
• 腹部脂肪（可能的证据）

胰腺癌的防御因素

富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜（菠菜，菊苣，佐生菜，甜菜），西兰花，小麦胚芽（可能的证据）。 

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